2008/12/02

慢食減肥法:慢慢吃、專心吃

人類會胖,原因有很多。現代人肥胖有一個很主要的原因,就是吃太快。吃得越快,就會吃得越多。吃得越多,就會越胖。想要減肥,首先就要降低飲食的速度,越慢越好。

人類的食慾很複雜,除了會受到真實的「飢餓」影響外,還有太多的因素會控制人類吃,或者不吃,例如瘦體素就會抑制食慾,而我們的大腦,通常跟胃腸不同步,需要花很久的時間,才會知道我們「吃飽了」。如果我們飲食的速度遠遠超過胃腸與大腦同步的時間,除非我們能夠精準控制自己的飲食量(例如有在寫減肥日記),否則當我們的大腦收到「收工」訊號之前,胃腸又會多吃很多東西,最後導致肥胖。對於肥胖者而言,減肥就像是一場沒有終點的馬拉松,養成習慣比突然暴瘦重要。

也就是說,如果想要減肥,除了運動、熱量控制之外,最先要養成的習慣就是「慢食」,「專食」,下面這三項特別要注意。

最少吃20分鐘

根據研究,我們的胃需要20分鐘才能完整傳遞訊息給大腦,但現代食物,特別是速食都設計成可以在5分鐘內吞下的「食品」,雖然已經達到了「吃飽」的量,但大腦並沒有這樣的感覺。想要減肥,第一件事情就是把吃飯時間延長到20分鐘以上。

最少咬20下

多多咀嚼也能夠協助減肥。一來是延長咀嚼時間就會增加整餐的飲食時間,速食漢堡最厲害的地方就是幾乎免咀嚼,麵包超軟、組合肉排也超軟,不需要太多咀嚼就能夠下嚥。多咀嚼的另外一個好處是可以增加飽足感

專心吃,別東看西看

大腦很笨,如果我們在吃飯的時候眼睛看著電視、電影、書本、電腦或者擋風玻璃,大腦就不容易接受到「正在吃東西」這樣的訊息。盡量避免吃飯的時候做別的事情,專心吃東西,這樣大腦也能夠加速感受到「心靈的飽足感」。

有些國家或文化的人,明明吃得很多,而且很油,但卻不胖,特別在地中海地區。首先,他們吃的都是原始、完整的「食物」,而非超級加工食品,這些食物還保持「粗食」的型態,本來就不可能吃太快,也無法快速吞嚥,必須咀嚼。再來,他們吃的都不是便當,一樣一樣慢慢來,吃得久,大腦有足夠的時間接受訊號,所以吃多少自己很有感覺。而且吃飯就是吃飯,可能聊聊天、喝喝酒,但不會拿來配電視、電腦,整個人都在吃飯的環境當中,身心都有飽足感,這也非常重要。
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