2010/01/02

香味瘦身減肥法-為什麼咀嚼容易飽但喝不飽?

食物的香味通常會讓人食指大動、食慾大增,然後越吃越多,但科學家研究發現,其實食物的香味也可以增加我們的飽足感(feeling of fullness),讓人不會一吃再吃,永遠吃不飽。

減肥瘦身筆記本經常提醒大家,大腦飽跟肚子飽是不同的事情。有時候明明肚子已經很飽了,但大腦卻覺得不夠。或者大腦已經覺得不想吃了,但肚子根本沒有飽。

根據荷蘭 NIZO 食物研究中心的研究,味道也是影響大腦飽足感的一個重要因素,只要懂得控制食物的香味,我們就不會吃太多。科學家發現,當我們咀嚼食物的時候,口中食物的香氣會影響我們的飽足感,也就是說,香味中的分子會啟動大腦中控制飽足感的區域。當我們吃東西的時候,食物的香味會隨著口腔慢慢上升到鼻腔,然後協助我們消除飢餓的感覺。

這個研究最重要的地方在於,發現固體食物與流質食物對於飽足感的影響。之前有許多研究發現,食物只要慢慢吃、多咀嚼,就能夠減肥,或者只要吃粗食就能減肥,聽起來很神奇,但現在原因已經被發現了。科學家發現,固體的食物在咀嚼與吞嚥的時候,會比流質食物釋放更多的香味。咀嚼除了可以耗費時間,增加大腦感覺在用餐的感覺外,額外釋放的香味,也能夠增加飽足感。

那麼,什麼味道最能夠刺激飽足感呢?答案是高能量的味道,也就是碳水化合物或者蛋白質的香味,能夠促進大腦對於飽足感的認知。例如吃滷味冬粉減肥時,只要聞著滷味的肉湯,大腦差不多就飽了。

許多減肥者都會喝吃代餐或者喝減肥飲料,如果能夠在這些代餐或者飲料中,增加蛋白質、碳水化合物等固態食物的味道,就可以讓大腦增加飽足感。研究發現,靠著控制香味,受試者平均可以減少10%的攝食量哦!

以後減肥的時候,不要忘記讓自己聞香香的味道!
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