2009/07/19

美國的肥胖盛行率地圖

美國不但是肥胖飲食文化的出口國,同時也是全世界最胖的國家。而且美國在短短20年之內,肥胖(BMI超過30)盛行率整整成長了一倍還有剩,看起來令人心驚動魄,真不知道這個國家什麼時候會因為太胖而爆炸。

根據美國CDC的統計,在1985年,也就是麥當勞進入台灣的一年之後,美國只有8個州的肥胖盛行率超過10%,看起來還很健康。


經過了10年,1995年看起來已經有半數的州,肥胖盛行率超過15%。才10年而以啊!



到了2005年,已經有些州的肥胖盛行率超過30%了,真是可怕:



到了去年,只能說更惡化了,只有科羅拉多州肥胖盛行率在20%以下,有6個州,特別是南方,肥胖盛行率超過30%。


其中最慘的,就是身體還無法調適,只知道依照人類本能攝取熱量,但卻不知道現在已經不需要為了饑荒儲存熱量的黑人了,差不多在半數的州內,黑人的肥胖(BMI超過30啊!)盛行率都超過35%,實在是一個很嚴重的問題。


2009/07/06

全食主義 Whole Food 全食物飲食

減肥一定要少吃嗎?其實未必。

現代食品工業或者農工業最擅長的就是快速濃縮大量的熱量,靠著大量的添加物,例如蔗糖、乳類,讓任何食物都變成高熱量濃縮食品。

有一種減肥或者健康飲食的方法,一般稱為全食物飲食或者全食主義(Whole Food),鼓勵人類盡量多按照食品工業發達之前的方式飲食,盡可能完整地依照食物原始的樣貌食用,而且不添加其他物品,也就是說,多吃「食物」,少吃「食品」,牛排是食物,漢堡組合肉是食品,這應該很容易分辨。

例如我們常吃的白米,其實已經是一種大量加工過的精緻穀類,如果替換成糙米,就比白米更接近全食物。麵包也是一樣,一般白土司都是用精緻的麵粉製作的,但同樣如果改成全麥麵包,纖維就更多。當然,如果能夠吃全穀的雜糧米飯,這樣攝取食物的種類更齊全,也更符合「全食物飲食」的目標。

同樣地,一般早餐穀片其實也是精緻加工過的食品,而且為了讓孩子能夠喜歡吃,所以通常添加了許多精緻蔗糖及熱量,有些甚至還會添加色素,雖然早餐穀片看起來很營養,其實還不如直接吃燕麥片或者麥片來得直接。

大致上大部分的零食、、餅乾或點心,都不是全食物,在製作過程中,每經過一道手續,食物就有某一部份被拋棄,同時又增加了許多不營養、高熱量的添加物。

只要三餐飲食都能夠盡量選擇全食物,不論是五穀、蔬果、肉類,都以全食物,避免加工、組合、添加物,這樣同樣的飽足感,同樣的份量,熱量一定比加工過的食品低,可以是一種穩定,健康的低熱量減肥方式。
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