2008/12/09

冬令麻油雞薑母鴨進補別忘減重

中華文化數千年,許多文化、習俗都有高度的生活智慧,特別是「熱量補充智慧」。每隔十五天要拜拜,拜完之後就是補充熱量。春節、端午、中秋、元宵、冬至,全部都有補充熱量的食物與節目。

冬天進補的機會特別多,很多人只要天氣一冷,就會自動往薑母鴨、燒酒雞、麻油雞、羊肉爐報到,華人進補的材料跟烹調法都很有「傳統智慧」,喜歡用大量的麻油與酒來烹調,但麻油一公克有9大卡,酒精一公克7大卡,即便一片肉都不吃,光喝湯上面的麻油跟酒精,就能夠讓身體增加大量的熱量,然後轉換成脂肪,讓我們在白雪靄靄的酷寒當中可以生存下去。什麼,台灣沒有靄靄白雪?那你吃那麼油,就有問題了!

其次,我們喜歡用有皮、有肥肉、高膽固醇、高普林的食材來進補,例如雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肝等等,加上超級補的湯料,高熱量、高油脂、高膽固醇、高尿酸,然後醬料有時候又超鹹,幾乎所有會導致高血壓、中風、肥胖、糖尿病、痛風的材料,冬令進補都吃得到,實在非常補。

如果真的要吃補,記得肉少吃一點,如果按照均衡飲食金字塔,一天吃的肉最多不超過五份,每份是1/6碗,所以「每天」頂多就是吃5/6碗,吃超過一碗,就會超過正常人一天的需求。古人很難天天吃飽,所以進補時可以盡量吃補一點,但我們幾乎天天都吃得太飽,進補只要足夠就好。當然,冬令進補的湯大多很油,吃的時候記得多把油撈掉,才不會吃得「過補」,反而越補身體越差,吃完之後還要減肥
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