2008/11/19

粗食養生法則:中年以後的減肥指南

人一旦到了中年,身體就會有幾項「症狀」慢慢浮現,例如新陳代謝越來越慢,也就是說,吃了同樣的熱量,可能年輕時不會胖,但過了40之後,就會漸漸累積在肚子上。如果不努力控制,血壓也會越來越高。

日本知名的健康飲食推廣者與營養師幕內秀夫最近出了一本新書《粗食養生法則》,談的就是如何透過逐漸回復早年(日本)的飲食習慣,藉此改變營養攝取的方式,然後調養生息。雖然作者一再強調是50歲以上的飲食法,但其實對於都市生活的台灣人而言,50歲以下的更需要看,否則依照目前台灣的飲食習慣,有越來越多人可能無法健康活到50歲,然後才改吃粗食來養生。


粗食養生法則


幕內秀夫發現,日本以往長壽的飲食習慣,自從引進了西方的營養學及生活方式之後,就完全被打破。例如以長壽著稱的沖繩縣,雖然老人很多,平均死亡率也遠低於全日本平均,但受到美軍基地影響開始接受西方飲食的這一代,吃習慣高脂、高糖、低纖、多肉,平均死亡率卻高出日本平均。

作者心目中的「粗食」,就是盡量吃居住地附近生產的食物,也就是日本最近提倡的「地產地消」觀念。雖然當地的食材一定有限,但符合當地風土的食材,才是真正健康的飲食原則。過於多樣性、豐富的食材,反而不健康。而當地的食材,也只需要用簡單的方式烹調,不用過度精緻烹調,或者用許多醬料掩蓋食物的美味。其實台灣有許多「日式」的飲食,都是西方飲食被引進日本後的變種,並不是日本傳統的健康飲食方式。

作者生為日本人,十分強調米食的好處,認為這種方式的碳水化合物,最適合日本人的身體(可能也很適合台灣人),而且他相信人類的主要熱量來源,應該是來自於粗食的碳水化合物,這與阿金減肥法剛好相反。他也建議超過50歲新陳代謝已經很慢的讀者,可以一天只吃晚餐,但如果年紀還沒這麼大,不妨還是按時吃三餐,特別是早餐一定要吃

幕內秀夫在書末也把自己的粗食養生法則整理成十點,其實所有人都可以從中獲益:
  • 飲食重質不重量
  • 以米飯為主食
  • 吃發酵食品
  • 注意切勿攝取過多砂糖、油脂
  • 不要常吃麵包
  • 不以飲料攝取多餘卡路里
  • 配菜以當令蔬菜為主
  • 動物性食品以魚貝類為主
  • 嘗試尚未精白碾製過的米飯
  • 用餐慢食、細嚼慢嚥
如果想要知道日本人長壽飲食秘密(其實根本沒有秘密),想要知道現代飲食的可怕,可以買一本《粗食養生法則》來參考看看。
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