阿金博士是一名醫生，他的理論很簡單，就是少吃「精緻的」碳水化合物，而熱量則從蛋白質及脂肪取得，這樣就能夠瘦下來。阿金認為精緻的碳水化合物——例如麵製品如麵條、麵包或者糖果、摻糖的飲料等等——與其他養分結合後，會對身體造成不良的影響。與他觀點相同的人則回溯原始人類的飲食環境，當人類只能從漁獵及採集獲得養分時，熱量大多來自蛋白質、脂肪還有具有高纖維的蔬菜水果。根據阿特金斯的建議，剛開始採取低碳水化合物減肥法時應該：
- 一天不要吃超過20公克的碳水化合物，其中絕大部分應該來自花椰菜、蘆筍等蔬菜；
- 肉類，不論種類，都沒有限制份量（但不是吃到撐死）；
- 最多113公克的軟起士、葉菜類蔬菜、低碳水化合物蔬菜、奶油或植物油；
- 2000c.c.的水
- 不可以喝酒
這種低碳水化合物的減肥法之所以會被當成「比較有效」的快速減肥法，是因為當人體吸收的碳水化合物不足夠的時候，身體沒有足夠的醣，只好燃燒蛋白質和脂肪提供所需的熱量，燃燒過程中會產生酮體，當人體將酮體排出體外時，水分也會被大量排除，所以減肥的速度很快。但如果長期、大量以肉類作為蛋白質來源甚至主要熱量來源時，肉類中的膽固醇、飽和脂肪等，對肝、腎、心臟都有可能造成不良影響。此外，採取這種減肥法通常熱量攝取會低於一般人體所需的熱量，攝取熱量降低，本來就會瘦，而且要注意熱量攝取偏低的問題。
阿金主張這種減肥法長達30年以上，但最高潮時為2003年左右，一堆人受到他的理論與書籍《阿特金斯醫生的新飲食革命》（Dr. Atkins' New Diet Revolution）影響，根據估計，美國當時有18%的成年人採取這種方法減肥，由於人數太多，也對美國食品及零售業造成莫大的影響，碳水化合物（匹薩、稻米）的銷售量明顯衰退。
阿金減肥法或者低碳水化合物減肥法、高蛋白質減肥法後來被許多人挑戰、質疑，所以並不會經常看到有人標榜阿金減肥法，但其實相同的原理、原則還是被應用在許多減肥法、減肥食譜上面，例如超商豆漿減肥法、豆腐減肥法、醫師娘減肥餐等等，特別是在台灣，文化上本來就不鼓勵大量吃肉，所以豆漿、豆腐等豆類製品及水煮蛋，就成為低碳水化合物減肥法的蛋白質主要來源。
不過阿金博士自己並沒有顯著地透過他的減肥法保持正常健康的體重，當他往生的時候，體重為 117公斤，BMI大約為36，算相當嚴重的肥胖。而他的阿金營養公司（Atkins Nutritionals）在2005年也因為使用阿金減肥法的人數大幅減少而宣佈破產，但他的品牌仍舊被新公司使用。
